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Chymosine
Définitions de « chymosine »
Chymosine - Nom commun
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(Biochimie) Enzyme présente dans la présure, sécrétée par les glandes gastriques des mammifères jeunes.
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes.
— Claude Audigié & François Zonszain, Biochimie structurale
Étymologie de « chymosine »
Du grec ancien χυμός, khumós (« jus, humeur ») avec les suffixes -ose et -ine.Usage du mot « chymosine »
Évolution historique de l’usage du mot « chymosine » depuis 1800
Citations contenant le mot « chymosine »
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La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d'ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié & François Zonszain — Biochimie structurale -
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié & François Zonszain — Biochimie structurale -
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié et François Zonszain — Biochimie structurale -
La présure ou chymosine ou encore lab-ferment est une enzyme sécrétée par les glandes gastriques des Mammifères jeunes. Extraite de la caillette de veau, la présure, en présence d’ions calcium coagule la caséine.
Claude Audigié & François Zonszain — Biochimie structurale -
« À ce stade de leur vie, ils n’ont consommé que du lait, donc l’enzyme naturelle de coagulation du lait (chymosine) est présente en grande quantité. Au fur et à mesure que les veaux grandissent, la quantité de chymosine diminue et d’autres enzymes prennent sa place ».
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La présure est un coagulant naturel nécessaire à la fabrication des fromages. Elle est composée principalement de deux enzymes en mélange - la chymosine et la pepsine - qui sont naturellement présentes dans le quatrième estomac des veaux, la caillette.
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