Civeter

Définitions de « civeter »

Civeter - Verbe

• (Intransitif) Accommoder un plat en civet.

  Je vois, on civette, on bain-marise, on ragougnasse.

• (Transitif) Préparer une viande ou un aliment en les cuisant en ragoût avec du vin et des aromates.

  Ah !...Les fraises ! Et les cassis, les groseilles glabres ou barbues, avec ou sans maquereaux, les myrtilles si joliment appelées « brimbelles » par les Vosgiens, la rhubarbe crissante, chuintante et souffrante à l'épluchage, les lapins que notre grand'mère commune savait si bien assommer, dépouiller et civeter ?

Étymologie de « civeter »

Citations contenant le mot « civeter »

• Dans les cuisines de mon enfance, je voyais ma grand-mère civeter avec une telle habileté que chaque plat devenait un festin inoubliable.

• Civeter est plus qu'une simple action culinaire, c'est un art qui demande patience et passion pour transformer le simple en sublime.

• On disait autrefois que savoir civeter était la marque d'un véritable chef, capable de rendre hommage aux saveurs ancestrales.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire