Combava

Définitions de « combava »

Combava - Nom commun

• (Botanique) Désignation non vernaculaire de Citrus hystrix, un agrume originaire des régions entourant l’océan Indien.

  Mélangez le poulet, l’oignon, l’ail, la citronnelle, les feuilles de combava, le piment, l’huile, le sucre et le curcuma dans un saladier.

• (Culinaire) Fruit de Citrus hystrix caractérisé par sa petite taille comparée à celle du citron et son arôme distinctif.

  Le combava, avec sa robe bosselée et son parfum intense, transcende les palais en quête d'exotisme, se démarquant nettement du citron ordinaire par sa petite taille et sa puissance aromatique.

Étymologie de « combava »

Évolution historique de l’usage du mot « combava » depuis 1800

Citations contenant le mot « combava »

• Il faut être orchidophile ou connaître La Réunion pour savoir que l’enseigne Le Faham n’est pas un concept nébuleusement modeux, mais qu’elle fait référence à une orchidée endémique de l’île, utilisée dans les rhums arrangés. Kelly Rangama a vécu sa jeunesse à Saint-Paul et à Sainte-Marie. Le dimanche, elle faisait le commis de cuisine auprès de son père. Épices, kaloupilé ou combava du jardin sont des saveurs familières qui ne l’ont pas quittée. Formation à l’école Ferrandi et expériences (le Saint-James à Bouliac, L’Arôme, Boutary, L’Affable à Paris) ont structuré sa cuisine, sans jamais trapper l’attachement à ses racines.

• Avec ses fruits à l’allure de citrons verts boursouflés, le combava est un petit arbre fruitier original. Peu connu en France, cet agrume séduit les chefs cuisiniers qui raffolent de ses feuilles et de son zeste. Découvrez comment prendre soin de ce petit arbre frileux qui, sous nos latitudes, doit passer l’hiver à l’abri hormis si l’on réside sur la Côte d’Azur.

• Comme nous l'avons vu, le combava ne sera cultivé en extérieur que dans les zones les plus privilégiées du pays. Préparez le sol au moins 15 jours avant la plantation en le bêchant en profondeur et en ajoutant du sable de granulométrie élevée et du compost pour alléger la terre surtout en sol lourd. Plantez le combava lorsque tout risque de gel est écarté à un emplacement très ensoleillé et abrité. Attention, le combava tolère mal les sols calcaires, préférez alors une culture en pot.

• Dans sa serre, on découvre mille variétés. Ce fruit-là est jaune mais tire sur le vert et a une forme oblongue, celui-ci ressemble à une orange miniature ; on pourrait prendre cet autre là-bas pour un citron vert, s’il n’avait pas cette écorce grumeleuse. Limequat, eremorange, combava ou encore tangelo, citron caviar, mandarine satsuma, kumquat… Une vie n’est sans doute pas de trop pour goûter tous les croisements possibles dans la famille des agrumes.

• Le combava est un agrume que l'on connaît peu en France. Il est originaire d'Indonésie et se consomme beaucoup dans les pays de l'Océan Indien et en Asie. On le trouve dans certaines épiceries asiatiques. Sa peau bosselée et sa saveur à la fois acide et proche de la citronnelle le différencie des autres agrumes.

• Ajoutez les morceaux de poulet, les dés d’ananas, les feuilles de combava et la citronnelle.

• 2 combavas bio (ou citron vert)

• Très peu répandu chez nous, le combava le petit citron vert qui ressemble à la bergamotte …. est très utilisé en Asie et à la Réunion dans beaucoup de plats, qu'ils soient salés ou sucrés.

Traductions du mot « combava »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire