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Compotée
Définitions de « compotée »
Compotée - Nom commun
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Préparation culinaire de fruits ou légumes cuits lentement pour obtenir une compote ou marmelade, utilisée comme accompagnement de plats.
Réaliser la compotée de tomates : dans une petite casserole à fond épais, faire suer l’oignon et l’ail avec le bouquet garni dans un peu d’huile d’olive. […] Sur chaque disque de pâte, étaler une fine couche de compotée de tomates, puis disposer les escalopes de maquereau en rosace.
— Camille Labro, La cuisine des marins
Usage du mot « compotée »
Évolution historique de l’usage du mot « compotée » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « compotée » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « compotée »
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- La veille également, préparez la compotée de cerises de nos régions. Dénoyautez les fruits. Émincez le piment. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et versez-y le piment et les cerises de nos régions.
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Quatre fromages, diavola, sicilienne… La pizzaiolo garnit sa pâte maison, « qui lève longtemps » de produits italiens comme la mozzarella fior di latte et différentes charcuteries : spianata ou salami piquant, pancetta ou lard, speck, saucisson italien… Même les vins, le prosecco, la bière et la limonade sont italiens. Pour le dessert, en plus des tiramisus, panna cotta et tartes au citron maison, elle s’est laissée aller à la créativité avec une pizza à la compotée de pommes flambées au calvados.
actu.fr — À Conteville, mère et fils servent des pizzas romaines dans un nouveau restaurant | L'Éveil de Pont-Audemer -
5. Passez le pain au gril 2 à 3 minutes. À la sortie du four, dressez vos crostinis avec des copeaux de Comté, la compotée d’oignons, des tranches fines de figues fraîches.
Demotivateur — Recette Crostinis à la compotée d'oignons et aux figues -
On poursuit avec l’œuf coque à la truffe, puis le foie gras de canard serti d’un morceau de truffe, sa tartine à la truffe, huile locale d’olive nouvelle et fleur de sel. Un côtes de Provence rouge « Cuvée des Hautes Restanques » du Domaine Valette conseillé par William s’accorde tout à fait avec un succulent gigotin de volaille, cèpes et truffes, compotée de châtaignes des Mayon, tout comme la truffe en feuilleté, ses feuilles de mesclun à l’huile du cru.
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Des deux desserts à l’ardoise — une dense ganache avec camerise compotée et granola 100 % beurre et un financier avec chantilly et « crème caramel » —, on a préféré le premier, bien chocolaté. Mais, chocophiles, ne salivez pas trop vite, car il a été remplacé par un (sans doute délicieux) gâteau aux carottes avec argousier, camerise et babeurre. Il ne faut pas trop s’attacher aux menus dans ces restaurants qui évoluent avec la disponibilité des ingrédients aussi locaux que possible.
La Presse — Bar à vin Liège | Plats raffinés et bouteilles rares à Repentigny | La Presse -
Le restaurant propose le midi 2 entrées, 3 plats et 2 desserts. Quelques exemples : accras de cabillaud sauce tartare et mesclun en entrée, effiloché de porc à la provençale avec polenta et piperade de légumes en plat, chou praliné, feuillantine et compotée d’abricot en dessert. « La carte change toutes les semaines et nous avons des offres végétariennes, si possible sans gluten », précise la responsable de salle.
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Elodie commence par copier l’idée de la benjamine en remplissant ses framboises de compotée de framboise.
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Au programme du déjeuner fleurant la bonne affaire à seulement 25 euros : en apéritif, une inoubliable fouace à l'olive noire ainsi qu'une subtile crème de feuilles de roquette, fleur de tagette et pamplemousse ; en mise en bouche, une canaille crème de cocos tarbais avec son émulsion de feuilles de capucine ; en entrée, une stratosphérique lesse de Méditerranée - un poisson cousin du daurin -, compression d'aubergine et poivron, compotée de tomates et sucre muscovado ; en plat, une supersonique pintade de Candillargues, purée de céleri et cheveux d'ange de céleri, girolles et chanterelles.
Le Point — Le grand coup de Pastis !