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Concher
[kɔ̃ʃe]
Définitions de « concher »
Concher - Verbe
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Affiner le chocolat par un processus de brassage prolongé et intensif pour en améliorer la texture et la saveur.
Il faut qu’on s’occupe de tout le processus : sélectionner les meilleures fèves de cacao bio, les monder et les concasser, les torréfier, les broyer pour obtenir une pâte liquide, concher et affiner le chocolat, puis mélanger tous les ingrédients avant d’arriver au produit final.
— Cathy Cassidy, Cœur Cerise
Étymologie de « concher »
Verbe dérivé du nom commun conche. (XIIIe siècle) Du latin concha (« conque, coque, coquille, coquillage »).Usage du mot « concher »
Évolution historique de l’usage du mot « concher » depuis 1800
Citations contenant le mot « concher »
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"Dans la Ferrari, c’est comme dans le cochon, tout est bon", Philippe Concher.
midilibre.fr — Ferrari : un Gardois passionné récupère les pièces détachées des épaves - midilibre.fr -
Léa et Alexandre ont toujours à cœur de travailler des produits de qualité. Alors, ils ont souhaité sélectionner eux-mêmes leurs fèves. Les chocolatiers en herbe ont donc fait leurs valises pour l’Amérique du Sud. Direction Caracas, au Venezuela, afin d’apprendre à choisir, torréfier, concher les fèves, et rencontrer les producteurs locaux.
Franceinfo — "13h15 le dimanche". Léa & Alexandre, aventuriers du cacao - France 2 - 21 novembre 2021 - En replay