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Contiser
[kɔ̃tize]
Définitions de « contiser »
Contiser - Verbe
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(Cuisine) Pratique consistant à inciser la chair d'une viande ou d'un poisson avant sa cuisson afin d'y insérer des garnitures ou des éléments décoratifs, facilitant ainsi la cuisson et l'embellissement du plat.
La technique de contiser, souvent employée par les chefs pour préparer des rôtis ou des filets, consiste à faire de petites incisions dans la chair pour y introduire des herbes ou des truffes, améliorant non seulement le goût mais aussi l'esthétique du plat servi.
— (Citation fictive)
Usage du mot « contiser »
Évolution historique de l’usage du mot « contiser » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « contiser » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « contiser »
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Soulever la peau par le haut du chapon (cou) et la décoller à la main ou à l’aide d’un petit couteau d’office sur l’ensemble de la surface à contiser (poitrines et cuisses). Attention à ne pas percer la peau, sans quoi elle se déchirera à la cuisson. Glisser des petites mottes de ce beurre pommade sous la peau puis masser la volaille par-dessus la peau pour bien étaler le beurre sur la chair. Vous pouvez ensuite glisser des copeaux de truffe sous la peau pour la décoration.
Konbini - Musique, cinéma, sport, food, news : le meilleur de la pop culture — On a demandé à notre rôtisserie préférée de nous apprendre à contiser un chapon à la truffe -
Il y a ceux qui farcissent la volaille de pain aillé, comme Mathilde Aguerre et Mathieu Thomas, du restaurant Mimosa à Sare (Pyrénées-Atlantiques), et Anthony Carballo, du Domaine de la Nauve à Cognac (Charente). D’autres choisissent de contiser le poulet. Peio Nesi, chef de Trabenia à Ascain (64), assaisonne le poulet sous la peau avec beurre, sel et piment d’Espelette. Clément Papillaud, du restaurant Clément Artisan culinaire à Lauzun (Lot-et-Garonne), lui, ajoute un beurre aux herbes.
SudOuest.fr — Le poulet du dimanche, tradition française immuable ?
Traductions du mot « contiser »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | continue |
| Espagnol | seguir |
| Italien | continua |
| Allemand | fortsetzen |
| Chinois | 继续 |
| Arabe | استمر |
| Portugais | prosseguir |
| Russe | продолжать |
| Japonais | 継続する |
| Basque | jarraitu |
| Corse | cuntinuà |