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Coresse
Définitions de « coresse »
Coresse - Nom commun
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(Pêche) Établissement spécialisé dans la préparation des harengs saurs à Dunkerque et à Calais.
En 2007, il s’est installé dans les murs de l’une des plus illustres saurisseries de Boulogne-sur-Mer pour fumer ses harengs dans des coresses, ces fours à bois qui ressemblent à de hautes armoires et où le poisson prend cette saveur et cet aspect inimitables que procure le lent fumage à l’ancienne (vingt-quatre à quarante-huit heures).
— Jacky Durand, La nuit où le hareng sort