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Croûte fleurie
[krut flœri]
Définitions de « croûte fleurie »
Croûte fleurie - Locution nominale
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(Caséologie) Croûte de fromage à l’aspect duveteux blanc car recouverte de pénicillium.
Les fromages à pâte molle à croûte fleurie constituent une vaste famille aux techniques de fabrication très diverses. Leur dénomination vient des caractéristiques rhéologiques de la pâte et du développement de moisissures en surface lors de leur affinage.
Usage du mot « croûte fleurie »
Évolution historique de l’usage du mot « croûte fleurie » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « croûte fleurie » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « croûte fleurie »
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La fromagerie Germain, de Vaux-sous-Aubigny, a présenté un fromage de langres au concours général agricole dans la catégorie des fromages au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie à caractère lactique. Ce fromage s’est vu décerner une médaille de bronze. C’est cette même médaille qui a été attribuée aux Fromagers de Chevillon pour leur chevillon à la coupe.
JHM — Le langres et le chevillon en bronze -
Car cette consommation n’est pas sans danger. E.Coli, salmonelle ou listéria peuvent provoquer des intoxications alimentaires responsables de gastroentérite, d’insuffisance rénale voire de décès. Les principales sources sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire). Viennent ensuite les fromages à pâtes molles et à croûte lavée, comme le Munster ou le Maroilles.
SudOuest.fr — Fromages au lait cru : comment prévenir les risques pour la santé ? -
Dans la catégorie du meilleur Gruyère d’alpage, le vainqueur est le fromager Maurice Bapst à Charmey. Louis-Alexandre Yerly, de la fromagerie de Friesenheid à Schmitten obtient la 1ere place pour le fromage à raclette et le Bratkäse. Le meilleur fromage à pâte molle à croûte fleurie revient à Nicolas Charrière de la fromagerie d’Ogoz à Vuisternens-en-Ogoz. Et un prix spécial «Laboratoires du goût» a été décerné à Manfred Lauper de la fromagerie Aergera à Tinterin pour son Vacherin fribourgeois AOP.
Fromages fribourgeois primés - La Liberté -
Il y aura, bien sûr, une halte au pays des pâtes molles à croûte fleurie où l'on n'oubliera ni les classiques comme le camembert normand (un Jort de préférence, à boire avec un coup de cidre), le chaource nacré élevé en Champagne, le brillat-savarin de Seine-et-Marne, ni ces brigands de brie, qu'ils soient de Meaux, de Melun ou de Nangis. A ceux qui hurlent au cholestérol, on rétorquera qu'avec un taux de 22 à 24% de matière grasse, ces double crème sont des gamins comparés aux 33% d'une lichette de comté et l'on ajoutera, parce que ce n'est pas tous les jours fête, une coutelée de ce triple crème qu'est le divin saint-antoine, spécialité de la maison et qui porte le prénom du patron, ou encore un de ces truffés de la Marne, exquise douceur crémeuse inventée également par ce couple de gourmets.
Le Figaro.fr — Fromages de Noël : les stars du plateau