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Cuvaison
[kyvɛsɔ̃]
Définitions de « cuvaison »
Cuvaison - Nom commun
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Période pendant laquelle le moût fermente en présence des peaux et des pépins pour l'extraction des composés colorants et tanniques.
Les tanins des pellicules qui sont gras, charnus et souples sont extraits avec les anthocyanes et durant la cuvaison.
— Revue des œnologues et des techniques vitivinicoles et œnologiques, 1998
Étymologie de « cuvaison »
Dérivé du mot français cuver avec le suffixe -aison.Usage du mot « cuvaison »
Évolution historique de l’usage du mot « cuvaison » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « cuvaison » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « cuvaison »
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À l’arrivée au chai, la mise en cuve s’effectue par gravité. L’ensemble de la vinification s’effectue sans aucun intrant, à partir de levures indigènes. Cuvaison en grappe entière, égrappage complet, macération pelliculaire à basse température… Le type et la durée des cuvaisons sont appréciés en fonction de la qualité des raisins ainsi que des profils – structure et palette aromatique – des différentes cuvées. L’élevage se fait en cuve inox ou en barriques. Le chai a une capacité de vinification de 100 000 bouteilles.
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Lundi 12 : Portel, grenache, syrah AOC, V de P et macération, carignan V de P, chardonnay (Monze) ; Sigean, grenache, caladoc rosé et rouge ; Peyriac grenache, caladoc. Mardi 12 décembre : Portel, vermentino (matin), grenache, carignan macération, merlot (Monze) ; Sigean, macabeu, syrah AOC, V de P et cuvaison longue ; Peyriac, syrah AOC et V de P, cuvaison longue. Mercredi 14 septembre : Portel, marselan, AOC générique pour carignan ou autres cépages, macération carignan ; Sigean, macabeu, caladoc ; Peyriac, marselan, caladoc.
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Traductions du mot « cuvaison »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | vatting |
| Espagnol | encuba |
| Italien | svinatura |
| Allemand | vatting |
| Chinois | tting |
| Arabe | الضرب |
| Portugais | vatting |
| Russe | выщелачивания |
| Japonais | 投票 |
| Basque | vatting |
| Corse | vatting |