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Décaillage
[dekajaʒ]
Définitions de « décaillage »
Décaillage - Nom commun
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Action de diviser le lait caillé en petits cubes similaires en taille à des grains de maïs.
Le décaillage aboutit au découpage du gel en grains dont la taille détermine l’aptitude à se vider du sérum durant la phase du chauffage.
— Économie rurale, tomes 225 à 236
Usage du mot « décaillage »
Évolution historique de l’usage du mot « décaillage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « décaillage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « décaillage »
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Mme Tardif a été impressionnée par le professionnalisme de l’équipe qui devait être alerte au moment de filmer. « Quand on fabrique un fromage, on ne peut pas faire marche arrière. Si je suis à l’étape du décaillage ou celle de faire sortir ‘’le petit lait’’, je ne peux pas recommencer », illustre-t-elle. La production devait également respecter les normes d’hygiène strictes qui s’imposent dans une fromagerie.
Le Soleil de Châteauguay — Passe-Partout en tournage à la Fromagerie Ruban Bleu - Le Soleil de Châteauguay -
Ce fromage produit entre la Savoie et la Haute-Saône se différencie de son voisin le comté par sa pâte souple. Cette spécificité oblige le fromager à devoir définir le bon moment de décaillage pour atteindre la souplesse voulue.
ici, par France Bleu et France 3 — 10 ans de l'IGP Gruyère : comment obtient-on les trous ? - France Bleu -
Dans un chaudron en cuivre à la seule force des mâchoires et des bras, vous pourrez observer au cours d’une matinée les méthodes traditionnelles de décaillage manuel, de soutirage à la toile et de la cuisson au feu de bois.
Unidivers — Fabrication de Comté à l’ancienne Fruitière 1900 Fruitière 1900 Thoiria lundi 8 juillet 2024 | Unidivers
Traductions du mot « décaillage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | chipping |
| Espagnol | astillado |
| Italien | chipping |
| Allemand | chipping |
| Chinois | 碎裂 |
| Arabe | التقطيع |
| Portugais | lascar |
| Russe | скалывание |
| Japonais | チッピング |
| Basque | chipping |
| Corse | chipping |