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Défermenter
[defɛrmɑ̃te]
Définitions de « défermenter »
Défermenter - Verbe
-
Faire cesser le processus de fermentation d'un liquide, notamment le vin.
Ces vins, quoique bien défermentés, prennent bien la mousse dans le Midi ; ils y casseraient même plus de bouteilles que dans le Nord, si on les tenaient constamment couchées.
— Actes du congrès de vignerons et de pomologistes français et étrangers, août 1846