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Demi-carcasse
[dœmikarkas]
Définitions de « demi-carcasse »
Demi-carcasse - Nom commun
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(Boucherie) Moitié de carcasse obtenue par découpe à l'abattoir.
« Une demi-carcasse, fruit du travail précis à l'abattoir, représente la division exacte de la bête, prête pour la transformation. »
— (Citation fictive)
Étymologie de « demi-carcasse »
Dérivé de carcasse, avec le préfixe demi-.Usage du mot « demi-carcasse »
Évolution historique de l’usage du mot « demi-carcasse » depuis 1800
Citations contenant le mot « demi-carcasse »
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Découpe de la carcasse : en Europe, la colonne vertébrale et le sternum sont en général fendus dans leur longueur pour former deux demi-carcasses. Chaque demi-carcasse est elle même découpée en deux quartiers entre les 10ème et 11ème côtes. On distingue alors les deux quartiers de devant, les deux quartiers de derrière et le cinquième quartier comprenant les abats, destinés à la consommation humaine et les issues.
Cirad/Gret/MAE — Mémento de l'Agronome -
« Les morceaux avants, moins onéreux, sont délaissés pour cuisiner. Ils sont pourtant formidables braisés, sautés ou bouillis », rappelle Philippe Lalande face à la demi-carcasse d’un bœuf. D’un jumeau, morceau de l’épaule, il fait un rôti à braiser. Le boucher évoque le paleron, « pour des alouettes sans tête, ou à griller », plutôt qu’en pot-au-feu. Il salue l’influence britannique sur la consommation « des ribs » et relève l’intérêt de la viande hachée, « pour des farces ou des boulettes ».
SudOuest.fr — Landes : les acteurs de la restauration collective ont discuté le bout de gras -
Actuellement, dans les grandes et moyennes surfaces (GMS), la viande de chevreau est le plus souvent présentée sous forme de demi-carcasse coupée en trois, conditionnée en caissette sous atmosphère modifiée, et commercialisée en promotion à un prix d’environ 12 à 14 €/kg. La demi-carcasse est vendue entièrement, avec os et abats, sans que rien ne soit retiré au préalable.
Réussir La Chèvre — Renouveler l’offre en viande de chevreau | Réussir La Chèvre -
Nina Passicot vend les cochons en carcasse ou demi-carcasse ou en colis par le bouche à oreille. Elle livre ses commandes entre Poitiers et Lathus Saint Rémy. Elle vend aussi sa viande de porc bio à Bordeaux, Rochefort et même à une brasserie du 15ème arrondissement de Paris. Elle fournit également le self du lycée agricole de Montmorillon qui assure la découpe des carcasses.
ici par France Bleu et France 3 — Les trois petites cabanes : élevage de porcs bio à Lathus Saint Rémy - France Bleu
Traductions du mot « demi-carcasse »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | half carcass |
| Espagnol | medio canal |
| Italien | mezza carcassa |
| Allemand | halbe karkasse |
| Chinois | 半胴体 |
| Arabe | نصف جثة |
| Portugais | meia carcaça |
| Russe | полутуша |
| Japonais | 半分の死骸 |
| Basque | karkaxa erdia |
| Corse | mezza carcassa |