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Demi-glace
[dœmiglas]
Définitions de « demi-glace »
Demi-glace - Nom commun
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(Cuisine) Sauce épaisse obtenue par la réduction prolongée d'un fond brun de veau ou de bœuf, caractérisée par une texture gélatineuse due à la moelle et une couleur foncée résultant de la caramélisation des viandes avant ajout de liquide.
La demi-glace, cette sauce onctueuse et profonde, résultat d'une lente réduction de fond brun, est un concentré de saveurs, épaissie par la moelle et assombrie par la caramélisation des viandes, essentielle à l'art culinaire français.
— (Citation fictive)
Étymologie de « demi-glace »
Du français demi-glace (XVIIIe siècle). Composé de demi- et de glace.Usage du mot « demi-glace »
Évolution historique de l’usage du mot « demi-glace » depuis 1800
Citations contenant le mot « demi-glace »
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Dans la symphonie des saveurs que compose un chef, la demi-glace est le violoncelle qui enrichit l'harmonie sans jamais chercher à dominer.
Henri Morelle — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
La patience est l'ingrédient secret de toute demi-glace réussie; elle transforme le banal en sublime avec la lenteur d'une promesse tenue.
Émile Duvalier — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle -
Comme les intrigues d'un roman feuilleton, une bonne demi-glace doit mijoter lentement pour révéler sa profondeur et captiver les sens jusqu'à la dernière bouchée.
Charlotte Brissac — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle
Traductions du mot « demi-glace »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | demi-glace |
| Espagnol | demi-glace |
| Italien | demi-glace |
| Allemand | demi-glace |
| Chinois | 半糖 |
| Arabe | نصف مثلج |
| Portugais | demi glace |
| Russe | демиглас |
| Japonais | デミグラスソース |
| Basque | demi-glace |
| Corse | demi-glace |