Accueil > Dictionnaire > Définitions du mot « désarêter »
Désarêter
[desarɛte]
Définitions de « désarêter »
Désarêter - Verbe
-
(Cuisine) Enlever les arêtes d'un poisson.
Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.
— G.J. Grantham, La technologie du poisson haché
Étymologie de « désarêter »
De arête, avec adjonction du préfixe dés- et du suffixe -er (par parasynthèse).Usage du mot « désarêter »
Évolution historique de l’usage du mot « désarêter » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « désarêter » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « désarêter »
-
« La cuisine n’est pas, selon moi, une finalité en soi. C’est un moyen d’accéder à autre chose : le plaisir, la satiété, la beauté, l’amour… Lorsque je cuisine, si mon objectif est de procurer du bonheur à quelqu’un, je me fais même une joie de désarêter un poisson. Ma cuisine est terrestre, elle a pour but de nourrir (et donc d’empêcher de mourir), mais aussi de faire du bien. Manger n’est-il pas le deuxième plus grand plaisir de l’être humain après l’amour ?
Le Monde.fr — Elisabeth Larquetoux-Thiry : « Je me fais même une joie de désarêter un poisson » -
En cette fraîche journée d’hiver, sous le regard de la Montagne noire, les couleurs d’automne persistantes parsèment le vaste parc du château de la Bousquetarié, à Lempaut. Pour se réchauffer, direction la cuisine de l’Intangible, à l’intérieur de la propriété familiale des Sallier. Antoine, le fils, termine de désarêter un pavé de truite tandis qu’Emma Destruel, la pâtissière, dresse soigneusement son dessert au chocolat et dépose une dernière lamelle de truffe.
ladepeche.fr — VIDEO. 'Recettes de chefs' : Emma Destruel et Antoine Sallier subliment la truite et la truffe du Tarn - ladepeche.fr -
Elle ressemble à une grosse pince à épiler, mais ne sert pas à chercher des poils. Non ! la pince à désarêter est là pour en finir avec les arêtes en travers de la gorge.
France Bleu — La pince à désarêter, fini les arêtes au travers de la gorge
Traductions du mot « désarêter »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | debone |
| Espagnol | deshuesar |
| Italien | disossare |
| Allemand | entbeinen |
| Chinois | 去骨 |
| Arabe | ديبون |
| Portugais | desossar |
| Russe | обвалять кости |
| Japonais | 骨抜き |
| Basque | hezurra |
| Corse | debone |