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Désossage
[desɔsaʒ]
Définitions de « désossage »
Désossage - Nom commun
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Opération consistant à retirer les os d'une viande, d'une volaille ou de tout autre aliment pour des raisons de préparation culinaire ou de présentation.
Le désossage se fait pièce par pièce dans le but de garantir la traçabilité de la viande.
— Denise Van dam, Les agriculteurs bio
Étymologie de « désossage »
Dérivé du verbe désosser avec le suffixe -age.Usage du mot « désossage »
Évolution historique de l’usage du mot « désossage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « désossage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « désossage »
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Le plomb contenu dans la toiture s'est déversé et le métal est contaminé. Tous les fragments seront donc enduits d'un produit surfactant qui neutralisera les poussières de plomb et évitera de contaminer la cathédrale. Les tubes seront mis dans des containers spéciaux, une fois démontés. Le chantier qui commence aujourd’hui est extrêmement sensible. Cette opération de désossage de l’échafaudage va durer tout l’été.
Vertigineux et perilleux, le chantier de Notre-Dame de Paris repren -
Découper les carcasses, les pièces de canard et les préparer (désossage, parage, …). Répartir les morceaux selon leur classification et leur nature. Participer à la transformation froide et chaude (charcuterie, plat cuisiné, spécialité etc…) Assurer la traçabilité de nos productions Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
France Bleu — Secrétaire/comptable, magasinier-vendeur, pâtissier et boucher
Traductions du mot « désossage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | boning |
| Espagnol | deshuesado |
| Italien | disossamento |
| Allemand | entbeinen |
| Chinois | 剔骨 |
| Arabe | قطعة العاج |
| Portugais | desossa |
| Russe | обвалка |
| Japonais | 骨抜き |
| Basque | boning |
| Corse | disossante |