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Duxelle
[dyksɛl]
Définitions de « duxelle »
Duxelle - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire à base de champignons finement hachés, souvent mélangés avec des échalotes et du beurre.
La duxelle, alliance subtile de champignons, échalotes et beurre, incarne l'essence même de la gastronomie française.
— (Citation fictive)
Usage du mot « duxelle »
Évolution historique de l’usage du mot « duxelle » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « duxelle » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « duxelle »
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Il a le nom d’un "méchant" dans un album de Tintin. Au 19e siècle, Alexeï Fiodorovich Orlov est un général d’armée, ambassadeur et président du conseil des ministres russe. Comme beaucoup, il est très amateur de cuisine française et s’adjoint les services d’un cuisinier de haut vol, un certain Urbain Dubois. C’est ce dernier qui invente la recette du veau Orloff, un habile mélange de veau braisé, de mornay, de soubise et de duxelle de champignons.
Europe 1 — La recette du veau Orloff -
1. Pour la duxelle de champignons. Couper les champignons. Ciseler une échalote. Faire suer les échalotes avec du beurre. Saler et poivrer. Ajouter les champignons. Incorporer du persil ciselé.
Gastronomie : escalope de veau à la normande - Extrait Météo à la carte en streaming | France tv -
Paupiettes de sole à la duxelle de champignon, sauce au vin blanc
Madame Figaro — Paupiettes de sole à la duxelle de champignon, sauce au vin blanc -
Pendant ce temps, on fait une duxelle de champignons japonais ou autres. On les mixe et on les cuit avec un peu d'échalotes dans une poêle, on rajoute un peu de crème et on sert cette duxelle en accompagnement
France Bleu — Pigeon laqué, sauce soja et duxelle de champignons japonais