Égrappage

Définitions de « égrappage »

Égrappage - Nom commun

• Opération consistant à séparer les baies (comme celles du raisin ou des groseilles) de leur grappe.

  Les raisins vendangés vont d'abord subir l’égrappage (ou éraflage) qui consiste à égrener les grappes, de façon aujourd'hui mécanique, afin d'éliminer la rafle qui contient des tannins astringents et râpeux souvent indésirables.

Étymologie de « égrappage »

Évolution historique de l’usage du mot « égrappage » depuis 1800

Synonymes de « égrappage »

• égrenage

Citations contenant le mot « égrappage »

• Les doyens du village résistent depuis 1889, chez Jean-Marc Després, au domaine de la Madone. Autant dire qu'ils bénéficient d'un traitement spécial : égrappage 100 %, longue macération à basse température, et deux ans d'élevage en demi-muids. Arnaud, le fils de Jean-Marc, propose une autre curiosité, hors appellation : le seul blanc de Fleurie, issu de viognier cultivé comme à Condrieu. 

• Après un égrappage total, les baies subissent un pressurage direct sans macération, un débourbage, une stabulation d’une dizaine de jours et une fermentation à 17-18°C.

• Cette cuvée est composée de 50% de Roussanne et de 50% de Marsanne. Pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins, les vendanges mécaniques ont lieu la nuit. Après un égrappage et un pressurage sous gaz inerte, on ne conserve que les bourbes fines par débourbage statique à froid.

• Il est important de bien préparer vos fruits. D’une part, il faut les cueillir à bonne maturation, c’est-à-dire avec un taux de sucre optimal. Ensuite, il faut bien les laver, y compris si ce sont des fruits bios ou du jardin. Enfin, il faut détacher les grains de raisin de leur support : c’est l’égrappage. 

• Les raisins sont pressurés après égrappage. La macération en cuve dure 15 jours avec pigeage manuel pour extraire arômes et tanins en douceur. Elle est élevée 24 mois en fûts (70 % neufs et 30 % en fûts d’un ou deux vins). La cuvée a été mise en bouteille au domaine en octobre 2017, sans filtration.

• LENOBLE - Rosé TerroirsUn nom de baptême justifié par le choix de l'assemblage : 92% de blancs du grand cru Chouilly et 8% de noirs de Bisseuil pour obtenir, après égrappage, un rouge de qualité. C'est lui le responsable de la couleur pétale de rose de ce nectar légèrement dosé (2 g/l) dont un faible pourcentage (15%) a effectué un court séjour sous bois. En pleine forme pour un petit festin : fines tranches de jambon, langoustines et chèvre frais. 45€ en coffret - (03 26 58 42 60)

• La Grande Réserve Les Romaines est issue d’une sélection des meilleurs parchets du domaine, avec un rendement strictement limité. La production a été encore plus faible que d’ordinaire en 2014, la vigne n’ayant pas encore complètement récupéré de la grêle de 2013. Dans ce «millésime de vigneron», Julien Dutruy, œnologue formé à Bordeaux, a utilisé 20% de vendanges en grappes entières (sans foulage ni égrappage). Comme les autres vins de la gamme, il a été élevé en fût de chêne avec l’ambition renouvelée d’en faire un vin de garde – une curiosité dans une Suisse viticole où le gamay est encore souvent vinifié pour être bu dans l’année.

• À l’arrivée au chai, la mise en cuve s’effectue par gravité. L’ensemble de la vinification s’effectue sans aucun intrant, à partir de levures indigènes. Cuvaison en grappe entière, égrappage complet, macération pelliculaire à basse température… Le type et la durée des cuvaisons sont appréciés en fonction de la qualité des raisins ainsi que des profils – structure et palette aromatique – des différentes cuvées. L’élevage se fait en cuve inox ou en barriques. Le chai a une capacité de vinification de 100 000 bouteilles.

Traductions du mot « égrappage »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de égrappage sur lebonsynonyme.fr