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Emprésuré
Définitions de « emprésuré »
Emprésuré - Adjectif
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(Cuisine) Se dit d'un produit laitier, tel que le yaourt ou le fromage, ayant subi l'action de la présure pour provoquer la coagulation du lait.
La fermeté du caillé emprésuré est un élément de technologie laitière de première importance particulièrement dans la fabrication des variétés de fromage à pâte dure cuite ayant une longue période d’affinage.
— Les Filières Lait en Méditerranée: Enjeux pour un Futur Durable, 2003
Usage du mot « emprésuré »
Évolution historique de l’usage du mot « emprésuré » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « emprésuré » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « emprésuré »
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Aujourd'hui, ces chèvres, de race alpine, saanen et poitevine, sont à l'origine du chabichou qui nécessite 1,3 litre de lait pour un seul fromage. Le lait est faiblement emprésuré pour accélérer le caillage puis moulé à la main dans une faisselle. Il réclame dix-huit heures de fabrication et une dizaine de jours d'affinage.
leparisien.fr — C'est du cru : le chabichou, bien sûr - Le Parisien -
Le lait doit être porté à 26° puis emprésuré (autrefois dans une caillère en bois).
Centre d’études foréziennes — Les Monts du Forez: le milieu et les hommes -
Fabriqué à base de lait cru ou thermisé, ce produit du terroir est d’abord emprésuré, caillé, brassé puis mis en saloir. Produit à la ferme, il est le seul fromage à être confectionné à partir d’un mélange de lait de la veille chauffé auquel on ajoute jusqu’à 50% de lait cru et chaud du matin. Son affinage dure trois semaines minimum. Toutes ces étapes de production se déroulent au sein du Parc naturel régional du Vercors.
Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, le fromage produit au cœur du Parc naturel régional du Vercors | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation -
Cette période marque également l’apparition des premiers Emprésurés chocolat et caramel conditionnés en pot carton tronconique.
LSA — Fromage frais à la noix de coco Malo de Malo -
La laiterie de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) poursuit son petit bonhomme de chemin. Son produit phare, l'emprésuré dans son pot en carton, séduit de plus en plus de consommateurs en France et se lance à la conquête de l'Europe, malgré la crise sanitaire.
France Bleu — VIDÉO - Malgré la crise sanitaire, la laiterie Malo poursuit sa croissance