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Encuvage
[ɑ̃kyvaʒ]
Définitions de « encuvage »
Encuvage - Nom commun
-
Opération consistant à placer une matière, notamment du moût ou des raisins, dans une cuve pour fermentation.
À dose comparable, il ne paraît pas y avoir de différences notables entre les acidifications réalisées en fin de fermentation alcoolique, et celles réalisées à l’encuvage, vis-à-vis de l’effet sur la durée de la fermentation malolactique.
— Revue française d’œnologie, Numéros 210 à 221
Étymologie de « encuvage »
Du mot cuve avec le préfixe en- et le suffixe -age.Usage du mot « encuvage »
Évolution historique de l’usage du mot « encuvage » depuis 1800
Citations contenant le mot « encuvage »
-
Vendangé à maturité optimale, le raisin est trié manuellement, éraflé, foulé. L’encuvage est ensuite rapide pour conserver au maximum les caractéristiques organoleptiques. La fermentation est réalisée en cuves inox thermorégulées. Des remontages, parfois aérés, permettent d’extraire les tanins, la couleur. Lorsque les macérations sont jugées suffisantes, les cuves sont écoulées et les fermentations malolactiques sont rapidement réalisées en cuve inox.
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Traductions du mot « encuvage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | vatting |
| Espagnol | encuba |
| Italien | svinatura |
| Allemand | vatting |
| Chinois | tting |
| Arabe | الضرب |
| Portugais | vatting |
| Russe | выщелачивания |
| Japonais | 投票 |
| Basque | vatting |
| Corse | vatting |