Escocher

Définitions de « escocher »

Escocher - Verbe

• Travailler la pâte à biscuit en la frappant avec la paume de la main pour l'amalgamer en une masse homogène.

  Dans l'art de l'escochage, la main du pâtissier sculpte la pâte pour en révéler toute l'harmonie.

Citations contenant le mot « escocher »

• Dans l'art de la pâtisserie, escocher n'est pas seulement une technique, mais un geste d'amour pour le biscuit qui s'apprête à naître.

• Escocher la pâte, c'est comme harmoniser une mélodie ; chaque coup de paume rapproche un peu plus la création de sa forme parfaite.

• La patience et la force d'un boulanger résident dans sa capacité à escocher sans relâche, forgeant ainsi la simplicité en délice.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire