Exopeptidase

L'exopeptidase est une enzyme essentielle dans le processus de digestion des protéines. Elle appartient à la catégorie des hydrolases, qui catalysent la rupture des liaisons peptidiques présentes dans les chaînes polypeptidiques.

Les exopeptidases agissent spécifiquement sur les extrémités des chaînes polypeptidiques, en clivant les liaisons entre les acides aminés situés aux positions terminales. Ainsi, elles libèrent progressivement des acides aminés individuels ou de petits peptides, facilitant leur absorption par l'organisme.

On distingue deux types d'exopeptidases : les carboxypeptidases, qui coupent les liaisons à l'extrémité carboxy-terminale des chaînes, et les aminopeptidases, qui agissent au niveau de l'extrémité amino-terminale.

Ces enzymes sont majoritairement produites par le pancréas et l'intestin grêle, où elles jouent un rôle crucial dans la dégradation des protéines alimentaires en éléments assimilables par notre organisme.