Féculage

Le féculage est un procédé utilisé en agroalimentaire qui consiste à incorporer de la fécule dans un aliment. La fécule, substance extraite de certaines plantes comme les tubercules ou les céréales, permet d'améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires.

Le féculage peut être réalisé pour différentes raisons : épaissir une préparation liquide, lier des ingrédients entre eux, alléger la texture d'un produit ou encore diminuer son apport calorique. Les fécules couramment employées proviennent notamment de pommes de terre, de maïs, de blé ou de manioc.

Ce procédé est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, notamment dans la fabrication de sauces, soupes, plats cuisinés, desserts ou encore produits panés. Le féculage est également présent dans certaines recettes traditionnelles pour garantir une texture particulière aux aliments.