Frangipane

Définitions de « frangipane »

Frangipane - Nom commun

• Substance odoriférante rappelant le parfum du jasmin rouge, utilisée autrefois en parfumerie, notamment pour les gants.

  Un feutre blanc à plume incarnadine se balançait à la main emprisonnée dans un gant à la frangipane.

• (Cuisine) Crème composée principalement de pâtissière et d’amandes (entières, pilées ou en poudre), utilisée comme garniture dans diverses préparations telles que le pithiviers ou la galette des rois; désigne aussi une tarte remplie de cette crème.

  J’ai toujours aimé la maison Dumontcel, les parfums croisés des croissants chauds, des frangipanes et de la fleur d’oranger, dans l’atmosphère étouffante des conflits familiaux.

• (Botanique) Désigne soit le fruit soit la fleur du frangipanier.

  Le soir d'or sur les étangs bleusD'une étrange savaneOù pleut la fleur de frangipane,N'éblouira vos yeux.

Étymologie de « frangipane »

Évolution historique de l’usage du mot « frangipane » depuis 1800

Citations contenant le mot « frangipane »

• Et, pour faire une bonne galette, il n’y a pas de secret. Il faut de bons ingrédients. « On peut trouver des poudres d’amande dont le gras a été extrait. Ce n’est pas bon », poursuit Thierry Riss qui, lui, choisit des amandes de Californie auxquelles il mélange du sucre, des œufs et une bonne quantité de beurre, pour obtenir une riche frangipane.

• Pour cette recette de galette des rois à la frangipane, il vous faudra:

• Parce qu’on n’a pas tous les mêmes goûts, de plus en plus de boulangers pensent aux gourmands qui ont envie de fêter l’épiphanie, mais n’aiment pas la crème frangipane qui garnit traditionnellement la galette des Rois. C’est le cas d’Alexis Guéroult, artisan boulanger-pâtissier dans le centre d’Harfleur, au pied de l’église Saint-Martin.

• La coque des rois est une brioche faite à partir des ingrédients de base (sucre, farine, beurre, sel, levure de boulanger, œufs) auxquels il faut ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger et un zeste de citron. Les plus gourmands ont la possibilité d'ajouter quelques fruits confits. Pour faire une galette des rois, vous devez utiliser deux pâtes feuilletées (d'où le nom de frangipane) accompagnées de sucre, œufs, beurre et poudre d'amande. Ici aussi, vous pouvez vous laisser tenter par quelques suppléments (chocolat, pomme, framboise…).

• La frangipane est la crème à l’amande qui sert de base à la galette des Rois. Mais sachez que le secret de la réussite d’une frangipane réside dans quelques petites astuces qu’il vous faut connaître !

• Traditionnellement, ici comme souvent dans le sud et le sud-est, c'est la couronne des rois (royaume chez nos amis languedociens) que nous partageons. La galette à la frangipane c'est un truc de parisien.

Traductions du mot « frangipane »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi