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Fromageabilité
[frɔmaʒabilite]
Définitions de « fromageabilité »
Fromageabilité - Nom commun
-
Aptitude d'un lait à être transformé en fromage, influencée par des facteurs tels que la coagulation et les caractéristiques génétiques des protéines du lait.
Les fromagers surveillent de près la fromageabilité du lait. Cette faculté dépend de nombreux aspects, parmi lesquels l’aptitude à la coagulation qui est influencée par les variants génétiques des protéines du lait, la teneur en cellules somatiques, le rapport TB/TP…
— Le fromage Montbéliard, un lait sain plus réceptif aux levains sur Montbéliarde Association