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Galactomannane
Définitions de « galactomannane »
Galactomannane - Nom commun
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Polyoside naturel présent dans diverses graines, utilisé notamment comme gélifiant et épaississant dans l'industrie alimentaire.
Il est composé d’amidons, de gélifiants, de galactomannane (fibre végétale) et de carraghénane (extrait d’algue rouge), qui apparaissent dans la liste des ingrédients sous le dénominations « E410 », « E412 », « E417 » ou « E407 ».
— « Analogue (fromage) : Des fils à la pâte », Malbouffe