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Glutéine
[glytein]
Définitions de « glutéine »
Glutéine - Nom commun
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(Chimie) Substance jaune constitutive de la graisse de la salamandre aquatique.
Étymologie de « glutéine »
Dérivé du mot gluten, avec le suffixe -ine.Usage du mot « glutéine »
Évolution historique de l’usage du mot « glutéine » depuis 1800
Citations contenant le mot « glutéine »
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Le gluten est la colle du pain, littéralement, puisque le mot «gluten» en latin signifie «colle». Il s'agit d'un ensemble de protéines insolubles contenues dans le blé, l'orge et le seigle. Essentiellement composé de gliadine et de glutéine, le gluten se combine à l'amidon dans l'endosperme des graines de céréales et constitue l'essentiel des réserves énergétiques dont la plante aura besoin pour se développer après germination. La cuisson modifie la structure de ces protéines qui donnent alors de l'élasticité aux pâtes formées avec la farine issue des céréales de ce type.
Où trouve-t-on du gluten ?
Traductions du mot « glutéine »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | glutein |
| Espagnol | gluteína |
| Italien | glutein |
| Allemand | glutein |
| Chinois | 叶黄素 |
| Arabe | الغلوتين |
| Portugais | gluteína |
| Russe | glutein |
| Japonais | グルテイン |
| Basque | glutein |
| Corse | gluteina |