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Goujonnette
[guʒɔnɛt]
Définitions de « goujonnette »
Goujonnette - Nom commun
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(Cuisine) Petit filet de poisson taillé en bâtonnets d'environ dix centimètres de long et trois centimètres de large.
Emincer de biais les filets de sole pour faire des goujonnettes et les poêler dans le beurre clarifié très chaud, saler et poivrer, puis mettre les morceaux de poisson sur assiette très chaude.
— Philippe Renard, La cuisine au chocolat : 80 recettes entrées
Expressions liées
- Goujonnettes de soles
Étymologie de « goujonnette »
Dérivé du mot français goujon, avec le suffixe -ette.Usage du mot « goujonnette »
Évolution historique de l’usage du mot « goujonnette » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « goujonnette » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « goujonnette »
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Terroir Les amateurs de poisson et de vin local ont été servis vendredi soir. Les pêcheurs et vignerons d'Allaman et de Perroy organisaient la troisième édition de leur goujonnette.
Allaman: la goujonnette a attiré du monde -
L’Annemassien, cuisinier, savait déjà ce qu’il ferait de sa prise, qui finira dégustée « avec du beurre, de l’ail et en goujonnette. »
Pêche | Bellevaux : une perche de 45 cm sortie des eaux du lac de Vallon -
Jordy Foulon, jeune chef cuisinier diplômé, sera chargé d’élaborer une belle carte avec assiettes gourmandes, goujonnette et suggestions du moment adaptées à la saison. La nouveauté, c’est que tout le monde pourra accéder au bar et au snack en dehors des campeurs. Seul l’accès à la piscine est réservé aux campeurs.
Saint-Nizier-le-Désert | La base de loisirs de La Nizière, havre de paix des pêcheurs et des camping-caristes -
Foie gras poêlé, goujonnette de sandre en nage à l’eau de rose ou encore chartreuse d’agneau aux fruits secs, autant de parfum qui au sein du menu proposé hier soir pour le « Repas des chefs », prennent tous leurs sens. « Si nous pouvons transmettre à ces jeunes quelques éléments de technique et de cuisson, ce sera parfait » , note Jean-Yves Leuranguer.
Remiremont | Lycéens et chefs aux fourneaux -
Cette soirée s’est terminée par un dîner dans un restaurant dont la spécialité est… la goujonnette de carpe.
Montracol | Une Bretonne remporte la première manche du championnat de France -
Il y a encore le bar poché aux cèpes et potiron poêlé plus consommé de cèpes ou encore la goujonnette de bar et sole en tempura plus pois gourmand et asperges avec son gaspacho de concombre au curry. Et, côté terrien, la volaille rôtie aux girolles, noisettes, mousseline de céleri, assure. C’est presque trop riche, ou si l’on veut trop ambitieux pour une maison de ce type qui attire la foule et fait tout de même 150 couverts le soir.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Les Ombres au musée des Arts premiers, restaurant Paris 7e - coup de jeune aux Ombres | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Traductions du mot « goujonnette »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | stud |
| Espagnol | semental |
| Italien | perno |
| Allemand | zucht |
| Chinois | 螺柱 |
| Arabe | عشيق |
| Portugais | viga |
| Russe | шпилька |
| Japonais | スタッド |
| Basque | stud |
| Corse | perno |