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Grenier médocain
[grǝnje medɔkɛ̃]
Définitions de « grenier médocain »
Grenier médocain - Locution nominale
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(Cuisine) (Bordelais) Spécialité culinaire bordelaise, constituée de panse de porc cuite au court-bouillon.
On attaque l’apéro debout devant l’âtre avec un côtes-de-blaye ou un côtes-de-castillon pour accompagner le grenier médocain, le boudin noir et les tricandilles. Voir griller des tricandilles dans une poêle est déjà un bonheur.
— Denis Tillinac, Dictionnaire amoureux de la France
Usage du mot « grenier médocain »
Évolution historique de l’usage du mot « grenier médocain » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « grenier médocain » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « grenier médocain »
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Un nouveau charcutier pose son empreinte dans le Médoc, presque du jour au lendemain tant rapidement sa notoriété s’est installée. Son estampille ? Le grenier médocain et j’ajouterai en prime, ses déjà légendaires pâtés en croûte qui s’invitent aux plus grandes tables des châteaux. Une spécialité qui n’avait pas encore son chef dans la région et se multiplie comme des petits pains. Parce que le Médoc, c’est d’abord un terroir de grands vins, et quel pâté n’a pas son verre de rouge ?
Miss Vicky Wine, le blog vins de Vicky Wine — Sylvain Andreux, l’As du pâté-croûte Made In Medoc. | Miss Vicky Wine, le blog vins de Vicky Wine -
Maison Savi est le plus gros producteur mondial de grenier médocain, une spécialité locale qui rappelle l'andouille.
Sudagro reprend le charcutier Maison Savi / Vie des IAA - Process Alimentaire -
Cyril Gassian, propriétaire de la boucherie charcuterie de Castelnau-de-Médoc, est passionné par son métier depuis son plus jeune âge. Surnommé « le pape du grenier médocain », gagnant du Trophée de...
SudOuest.fr — Castelnau-de-Médoc : Cyril Gassian, le pape du grenier médocain -
Le jeune boucher-charcutier propose ses greniers médocains typiques sous vide ou en conserve. « La durée de conservation d’un grenier médocain vendu frais est de trois jours, une semaine s’il est sous-vide. J’ai eu l’idée de les proposer en conserve pour que les clients, comme les restaurants par exemple, puissent les stocker longtemps. » À ce jour, il vend 150 kilos de greniers médocains par semaine, préparés selon la recette de sa grand-mère.
SudOuest.fr — Saint-Estèphe/Pauillac : Dylan Pignon, une étoile montante de la boucherie -
Normand, comme son désormais voisin de Cordeillan-Bages, Julien Lefebvre, Yves Bruneau, natif de Trouville, est devenu médocain après un passage par Biarritz. Cet ancien champion de France de cross-country s’est adapté à son terroir en devenant l’artiste local du traditionnel grenier médocain, qui traité avec sérieux, mixant les beaux morceaux de porc en les relevant d’habile façon: panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu.
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Boucherie de Bages, boucher Pauillac - le marathonien du grenier médocain | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat -
Le grenier médocain © Maurice Rougemont
Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Le Lion d’Or, restaurant Arcins en Médoc - éternel Lion d'Or | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat