Inulase

L'inulase est une enzyme appartenant à la famille des hydrolases, qui joue un rôle essentiel dans le métabolisme des glucides. Son action spécifique concerne l'inuline, un polysaccharide présent dans diverses plantes.

Cette enzyme catalyse la transformation de l'inuline en fructose, un sucre simple assimilable par l'organisme. Cette réaction de dégradation, appelée hydrolyse, permet de libérer des molécules de fructose à partir de la structure complexe de l'inuline.

L'inulase est produite naturellement par certains micro-organismes, tels que les bactéries et les levures, ainsi que par certaines plantes. Elle est également utilisée industriellement pour la production de sirop de fructose à partir d'inuline extraite de sources végétales.