Jacquère

Définitions de « jacquère »

Jacquère - Nom commun

• (Viticulture) Cépage de raisin blanc caractérisé par des grappes compactes et des grains à peau épaisse. Il présente une saveur âpre et est principalement cultivé en Savoie, occupant moins de 1 000 hectares en France.

  Remettez vos palais à zéro car ces jacquères-là vont vous étonner. Jean-Claude Masson réussit sans doute les meilleures jacquères de la région, toujours ramassées très mûres, après tout le monde, et qui savent vieillir à merveille.

Étymologie de « jacquère »

Évolution historique de l’usage du mot « jacquère » depuis 1800

Citations contenant le mot « jacquère »

• La mode actuelle, qui favorise la fraîcheur des raisins produits en altitude, fait de la Savoie l’une des régions les plus en vue. L’altesse, cépage noble aussi appelé roussette, se partage avec la jacquère l’identité des blancs savoyards ; ces deux variétés côtoient le chardonnay et le chasselas. Les chasselas de Crépy, Marin ou Ripaille sont plus communs, surtout avec la mode du sucre résiduel.

• Sylvain Ravier, cuvée « les Abymes » 2021. Venue du massif des Bauges, cette jacquère exhale des parfums de fruits blancs avec une touche d’ananas. Vif et sec, agréable à l’apéritif, ce blanc est parfait pour accompagner une fondue savoyarde. (15€)

• Les vins : Avant la Tempête 2021, jacquère de Saint-Baldoph, offre une remarquable expression du cépage, à la fois légèrement sauvage, végétale (la ronce, l'ortie...), "légère" et terrienne, charnelle, ancrée. La rémanence et la droiture du vin en font une évidence. L'assemblage Terroir de Saint-Alban (jacquère et altesse), légèrement plus riche en alcool (mais 11,5° seulement...) est une proposition plus calcaire, crayeuse, stricte et nette, davantage dans la lumière du soleil. Les deux cuvées brillent par leur naturel.

• Les vins issus du cépage jacquère sont généralement vifs, légers et friands, et conviennent parfaitement à l'apéritif, ainsi qu'aux plats à base de fromages comme les raclettes, la fondue ou la tartiflette, inventée à la fin des années 1980. Les producteurs de reblochon cherchaient un moyen de booster les ventes. Ce plat roboratif à base de pomme de terre, d'oignon, de lardons fumés est devenu leur meilleur ambassadeur, à tel point que la « tartiflette au reblochon de Savoie » a obtenu un Label rouge.

• "Assemblage de jacquère des coteaux pentus du domaine avec environ 25% d’élevage en fût de chêne (5/6 vins), 50% en foudre et 25% en jarre en grès. Le terroir marno-calcaire donne un vin frais et minéral et l’élevage lui apporte salinité, rondeur et gourmandise. Un bon vin de « copains » dans le bon sens du terme qui saura ravir vos apéritifs ou accompagner poissons, fruits de mer ou les fromages de nos montagnes."

• Chaque dimanche, Évelyne Léard-Viboux, spécialiste du vin, nous livre sa chronique dans laquelle elle nous présente un vin du terroir. Aujourd’hui, le Savoie jacquère 2018 du domaine de Chevillard.

• Sur les 17 hectares de vignes exploitées par le domaine du Colombier, situé à Apremont, Patrick Tardy en consacre la moitié à la jacquère. Ce spécialiste des vins blancs de Savoie vifs, secs et minéraux en appellation Abymes et Apremont, élabore également un Chignin à la texture beaucoup plus ronde.

• Élevage de brebis et exploitation viticole sont deux activités qu’Éric et Brigitte Guiffray, ainsi que leur fille Émilie, combinent à merveille. Répartis entre Chapareillan, Les Marches et Apremont, leurs dix hectares de vignes font la part belle à la jacquère en appellation abymes et apremont ; par ailleurs, quelques parcelles d’altesse, de malvoisie et de chardonnay produisent des vins blancs moins secs et plus consensuels.

Traductions du mot « jacquère »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire