Kalamansi

Définitions de « kalamansi »

Kalamansi - Nom commun

• (Botanique) Variété d'oranger cultivée en intérieur.

  « Le kalamansi, une variété d'oranger nain cultivée en intérieur, est un témoignage vivant du lien entre la botanique et l'art de vivre. »

Étymologie de « kalamansi »

Évolution historique de l’usage du mot « kalamansi » depuis 1800

Citations contenant le mot « kalamansi »

• Ledeuil l'a d'abord utilisé pur, à la coréenne, par exemple dans du porc et du bœuf sautés, avant de le traiter en condiment. «Désormais j'y ajoute toujours un élément acide et un élément sucré.» Tel ce carpaccio de daurade accompagné d'une vinaigrette au kimchi (qu'il fait préparer par un Coréen installé en région parisienne) mixé avec du jus de kalamansi (un petit agrume très acide), du jus de mostarda (des fruits confits dans un sirop de moutarde), une pulpe d'agrume et de l'huile d'olive. «Le kimchi y apporte le pimenté et l'âcreté du chou. Tout s'équilibre et constitue une saveur nouvelle.»

• Au menu, on retrouvera cette cuisine locale, inventive et audacieuse insufflée par Paul-Antoine Bertin lors de l’ouverture d’Ötap et prolongée par le chef actuel de l’établissement Loïck Tonnoir. En ce mois de septembre, vous pouvez savourer du thon blanc accompagné de pâtisson, du poulpe servi avec du coco de paimpol, une volaille aux girolles sauce César ou encore un financier parfumé à la figue, au citron kalamansi et aux pistaches. Ne tardez pas si ce menu fait frétiller vos papilles, il sera modifié d’ici quelques jours !

• "Le choix des agrumes m'est venu spontanément car j'apprécie le relief qu'ils peuvent donner à un dessert. J’ai ajouté de la vanille en gousse au coeur de ma création pour apporter de la rondeur au plat. Au cours de mes années de formation, j'ai découvert des agrumes plus exotiques et spécifiques, tels le kalamansi ou le yuzu, que j’utilise dans ma création. J’ai voulu osé le poivre de Sichuan pour nuancé mon dessert et le parfumé davantage en l’associant avec les Cress apporter une note de fraîcheur supplémentaire", explique Enzo Franzi dans son dossier de candidature pour le championnat. 

• Quant aux nouveaux produits : La bûche Fraîcheur d'automne (biscuit au citron, croustillant à la noisette, crémeux au kalamansi et mousse à la noisette) - L'entremets du Nouvel An (sablé au chocolat, praliné aux noix de cajou fumées, caramel semi-liquide, mousse au chocolat lacté, lunes en chocolat au lait, macarons caramel - chocolat) dans sa boîte au chocolat noir. Et enfin, un petit lutin espiègle caché dans une botte de Père-Noël, disponible en noir ou en lait.

• Il y aura les valeurs sûres, commedes confirtures à l’abricot, à la framboise, à la pomme, à la cerise, au sureau, avec ou sans sucre. Il sera aussi possible de trouver des saveurs plus exotiques, comme le fruit de la passion, le kalamansi ou l’orange parfumée au rooibos.

• Fermé depuis bientôt 3 mois, le kalamansi propose de la vente à emporter. Avec, dans vos barquettes, ce qui a dû séduire les inspecteurs du célèbre guide : du frais, du local et des produits de saison.

• Foie gras, confit de mangue et poire, gel de kalamansi © GP

• Le kalamansi est un fruit exotique originaire d’Asie du Sud-Est.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire