Lait aigre

Définitions de « lait aigre »

Lait aigre - Locution nominale

• (Désuet) Synonyme de lait fermenté, lait suri qui fermente naturellement à la température ambiante sous l’action acidifiante des bactéries lactiques mésophiles (principalement Lactococcus lactis). (Par extension) : Surrisage du lait.

  en 1851, Léopold Delisles dans La condition de la classe agricole et de l’agriculture en Normandie […] cite également des mentions (datées autour de 1250) de lait aigre, rencontrées à plusieurs reprises dans les registres du Mont saint-Michel. Ce lait aigre, qui n’est pas le petit-lait, ni le caillé, est une manière assez courante, mais peu connue aujourd’hui, de conserver le lait à long terme, elle a été utilisée jusqu’à une date récente en Normandie.

Étymologie de « lait aigre »

De lait et aigre.

Évolution historique de l’usage du mot « lait aigre » depuis 1800

Citations contenant le mot « lait aigre »

• L’amour, il faudrait l’écrémer. Si vous voulez boire jusqu’au fond du vase, vous risquez de trouver du petit-lait aigre.

• Si cependant vous suivez si rigidement les règles monastiques, […], que vous préfériez une boisson de lait aigre à ce vin, ne faites pas violence à votre politesse pour me rendre raison.

Traductions du mot « lait aigre »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire