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Lécithine
[lesitin]
Définitions de « lécithine »
Lécithine - Nom commun
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(Chimie) Composé organique gras et phosphoré présent notamment dans la fibrine animale, jouant un rôle émulsifiant et stabilisant dans diverses applications.
De l’acide ascorbique pour freiner l’oxydation de la pâte et lui conférer une meilleure élasticité, du levain déshydraté pour donner plus de goût, de la lécithine de soja, génétiquement modifiée ou pas, pour augmenter la durée de conservation et l’onctuosité de la mie, du monostéarate de glycérol pour diminuer le cloquage de la croûte, du propionate de calcium pour lutter contre les moisissures, de l’acide citrique pour rendre la pâte moins collante, du gluten pour faciliter la « pousse du produit », alors que dans les blés à haut rendement, sélectionnés pour faire des farines ultra-raffinées, ces protéines y sont déjà présentes en quantité.
— « Baguette : Dans le pétrin », Malbouffe
Étymologie de « lécithine »
Du grec ancien Λέϰιθος (jaune d'œuf), avec le suffixe chimique -ine. Le mot a été forgé par Théodore Nicolas Gobley en 1847, qui a isolé cette molécule.Usage du mot « lécithine »
Évolution historique de l’usage du mot « lécithine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « lécithine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « lécithine »
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Après avoir repris Novastell en 2017, le groupe Avril renforce son activité dans les ingrédients alimentaires avec le rachat de l’allemand Lecico. Ce spécialiste de la lécithine et des phospholipides va rejoindre la division Avril Oil & Ingredients Solutions (OIS), qui regroupe les huiles raffinées, les huiles de spécialité et les ingrédients.
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Composition : Noisettes Piémont, saccharose, amande, cacao pâte, feuillantine, cacao poudre, lait en poudre 26% matière grasse, vanille naturelle en poudre et lécithine de soja.
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Les types de produits sont: Lécithine non raffinée ou naturelle, lécithine raffinée, produits de lécithine chimiquement modifiés
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L'émulsifiant, qui stabilise l'émulsion, se trouve dans le jaune d’œuf. C'est une protéine appelée lécithine. Pour assurer le coup, vous pouvez ajouter de la moutarde, le meilleur des émulsifiants !
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C'est ce qui l'a poussé à prescrire la lécithine marine à ses patients atteints de psoriasis. "Les résultats ont été surprenants. En effet, plusieurs d'entre eux m'ont fait remarquer que leurs lésions commençaient à "blanchir". J'en ai déduit que la prise seule de lécithine marine pouvait suffire à stopper les poussées de psoriasis" explique le dermatologue.
Topsante.com — Soigner le psoriasis naturellement avec la lécithine marine - Top Santé
Traductions du mot « lécithine »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | lecithin |
| Espagnol | lecitina |
| Italien | lecitina |
| Allemand | lecithin |
| Chinois | 卵磷脂 |
| Arabe | الليسيثين |
| Portugais | lecitina |
| Russe | лецитин |
| Japonais | レシチン |
| Basque | lezitina |
| Corse | lecitina |