Logate

Définitions de « logate »

Logate - Nom commun

• (Cuisine) Terme utilisé exclusivement dans l'expression 'gigot de mouton à la logate', désignant un gigot préparé en le battant, lardé avec du lard moyen, fariné et passé à la poêle avec du lard ou du saindoux, après avoir ôté la peau et la chair du manche. Le gigot est ensuite mijoté avec une cuillerée de bouillon assaisonné de sel, poivre, clous de girofle et un bouquet garni. Il est étuvé sous un couvercle hermétique, garni de farine délayée et cuit doucement à feu doux.

  LOGATE, (Cuisine.) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu’on a bien battu, qu’on a lardé avec moyen lard, fariné & passé par la poële, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau & la chair du manche & l’avoir coupé. Lorsqu’il paroît assez doux on l’empote avec une ceuillerée de bouillon assaisonné de sel poivre clou & un bouquet. On l’étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé on le garnit de farine delayée & on le fait cuir ainsi à petit feu.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Définitions du Wiktionnaire