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Maltodextrine
Définitions de « maltodextrine »
Maltodextrine - Nom commun
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(Biochimie) Substance obtenue par hydrolyse de l'amidon ou de la fécule.
À quoi s’ajoute une flopée d’additifs, de l’inosinate, un exhausteur de goût généralement préparé à partir d’une fermentation bactériologique, de la maltodextrine, une poudre blanche habituellement réservée aux culturistes pour prendre de la masse musculaire, et, pour refermer le couvercle, du glutamate, qui ouvre l’appétit…
— Des ronds dans le bouillon cube, Le Canard Enchaîné
Usage du mot « maltodextrine »
Évolution historique de l’usage du mot « maltodextrine » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « maltodextrine » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « maltodextrine »
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Étant donné ce que nous avons vu en matière de réglementation, à savoir un important vide juridique, les fabricants malhonnêtes ont cherché à remplacer les constituants de la feuille d’aloès par des substances ayant des propriétés physiques (aspect, consistance, viscosité) proches. Les deux molécules souvent trouvées lors des tests sont la maltodextrine, un sucre peu cher qui imite assez bien le gel d’aloès, et la triéthanolamine, un émulsifiant. La maltodextrine est un produit extrêmement utilisé dans l’agroalimentaire et dont la qualité de fabrication peut parfois laisser à désirer.
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« Le marché Glucose, dextrose et maltodextrine mondial croît à un TCAC élevé au cours de la période de prévision 2020-2026. L’intérêt croissant des particuliers pour cette industrie est la principale raison de l’expansion de ce marché. Selon le Rapport, le marché Glucose, dextrose et maltodextrine devrait croître à un TCAC de xx % au cours de la période de prévision (2019-2027) et dépasser une valeur de XX USD d’ici la fin de 2027. »
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Il suffit de regarder la liste des ingrédients pour comprendre pourquoi retirer les bouillons cubes de nos paniers : graisses végétales, exhausteurs de goût, sucre, arômes, graisse de poulet, caramel, maltodextrine... Bref, rien de naturel ! La sauce soja, du sel et des épices, des herbes aromatiques, de l'ail, de l'oignon et des échalotes permettront d'apporter du goût à vos préparations d'une façon plus naturelle. Et pour les pros de la cuisine, pourquoi ne pas faire vos propres cubes de bouillon ?
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Splenda, sucanat, amidon de maïs, alitame, malitol, tagatose, maltodextrine, talose sont d’autres composants que nous avons pu identifier dans ce large groupe. Enfin, on peut citer le sirop de maïs, le maltose, le cyclamate, le dextrose, l’acésulfame-k et le nutrasweet.
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Sucre, cassonade, sucre de canne, fructose, sirop de malt, sucre de malt, mélasse, maltose, glucose, jus concentré, sirop de maïs, maltodextrine.
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