Margarine

Définitions de « margarine »

Margarine - Nom commun

• Substance alimentaire grasse obtenue par émulsion d'huiles végétales (hydrogénées ou non) et d'eau, destinée à la consommation.

  La margarine est initialement un dérivé animal, développé en France sous le Second Empire pour fournir aux pauvres une graisse bon marché.

Étymologie de « margarine »

Évolution historique de l’usage du mot « margarine » depuis 1800

Synonymes de « margarine »

• magazine
• beurre
• graisse

Citations contenant le mot « margarine »

• Heureusement qu’il y a des aliments riches en vitamine D qu’on peut privilégier pour compenser le manque de soleil. On retrouve la vitamine antirachitique notamment dans certains poissons (saumon, espadon, anguille, thon rouge, truite, hareng, flétan), dans le jaune d’œuf, dans le foie de bœuf et le lait enrichi. Toutefois, la quantité retrouvée se veut absolument insuffisante pour combler une carence. Voilà pourquoi, en Amérique du Nord, les fabricants de laitages ajoutent systématiquement de faibles quantités de vitamine D au lait et à la margarine afin de prévenir des maladies liées au déficit en calciférol.

• Le beurre de karité est consommé dans le monde entier dans le chocolat, la margarine et comme huile de cuisson, et les géants de la cosmétique l'utilisent également de plus en plus comme hydratant naturel.

• Sans surprise, de fortes différences de texture ont été mises en évidence. Elles se classent selon trois familles d’ingrédients testés : les matières grasses liquides (huile de colza et huile de tournesol high stearic-high oleic), solides (shortening de palme, margarine à base laitière et margarine végétale hydrogénée) et système émulsifié organogel (combinaison huile de colza et mono- et di-glycérides).

• Faux. Concernant les « acides gras trans » qui ont fait polémique et ont donné une mauvaise image de la margarine la taxant de produit « néfaste pour la santé », il faut savoir que ce débat n’a plus lieu d’être en France. Le procédé d’hydrogénation partielle qui créait ces acides gras n’est plus utilisé en margarinerie. Désormais, la margarine contient moins de 1% d’acides gras trans, un dosage qui n’est pas néfaste pour la santé.

• « Je ne recommande pas spécialement la consommation de margarine. Certes c’est une graisse végétale, ce qui est intéressant par rapport au beurre qui est d’origine animal. Le problème est dans le procédé de fabrication : on procède à une hydrogénation des huiles pour les rendre solides, ce qui modifie la nature des acides gras, et ne les rend pas forcément très intéressant pour la santé. Après, au niveau apport en graisse, le beurre et la margarine sont équivalents, mais je recommande plutôt les huiles végétales. »

• Dans les cas d'obésité avec un taux de cholestérol élevé, il est assez facile de diminuer la cholestérolémie sans trop d'efforts. Les aliments riches en cholestérol sont riches en calories, il vous suffit donc d'éviter de consommer avec excès des aliments contenant des graisses animales pourvoyeurs de cholestérol. Diminuez aussi les rations alimentaires en général et privilégiez les fruits et légumes, la margarine allégée, le poisson et les viandes maigres. Il existe aussi aujourd'hui des produits adaptés, notamment au rayon fromages, qui vous apportent tout la plaisir en contribuant à limiter l'excès de cholestérol.

• Au début des années 1980, le beurre a mauvaise presse. Riche en gras saturés, les médecins et les nutritionnistes suggèrent de l’éviter pour prévenir des taux trop élevés de cholestérol sanguin et l’accumulation de dépôt graisseux dans les artères. Deux préoccupations qui sont à l'époque relativement récentes, qui auraient été impensables 40 ans plus tôt, et qui témoignent d’une évolution des mentalités face aux liens entre alimentation et santé. La margarine semble alors un bon substitut au beurre, puisqu’elle est faite d’huiles végétales riches en acide gras insaturé.

• Ceux qui s’en sortent le mieux niveau sucre, ce sont les produits fromagers et surtout la margarine dont 0 % des produits comportent des traces de saccharose. Les 1 % des produits fromagers concernés tiennent aux produits proposant des bâtonnets de pain pour accompagner ou encore à base de bouchées fromagères fourrées, explique l’Anses.

Traductions du mot « margarine »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Synonymes de margarine sur lebonsynonyme.fr