Mi-cuit

Définitions de « mi-cuit »

Mi-cuit - Adjectif

• Partiellement cuit, se référant à un aliment dont la cuisson a été interrompue avant d'être complètement achevée.

  Mi-cuit : l'équilibre délicat entre cru et cuit, où chaque saveur se révèle sans être trahie.

Étymologie de « mi-cuit »

Évolution historique de l’usage du mot « mi-cuit » depuis 1800

Citations contenant le mot « mi-cuit »

• Michel Jean participait à la 29e édition du concours Gard Gourmand. L’établissement a été récompensé à deux reprises. Les deux médailles glanées d’or récompensent le foie gras mi-cuit à la cartagène et le veau à la provençale.

• Toujours en quête du bon produit, Mathieu Brudo parle avec gourmandise du lapin, du veau, des culs noirs ou du boeuf limousin des éleveurs locaux. Il se régale à l’idée de recevoir des foies tout chauds de Nontron pour les dénerver immédiatement. La terrine de foie gras mi-cuit rejoindra les langoustines rôties et les cubes de thon rouge torréfié au menu "plaisir" à 45 euros.

• Foie gras entier de canard semi-conserve, assaisonnement simple, DLC inférieure à 3 mois. Or : SARL Famille Pérès, foie gras de canard entier mi-cuit, Saint-Michel. Argent : Les Canards d’Auzan, foie gras de canard entier du Sud-Ouest, Castelnau-d’Auzan-Labarrère ; SARL Esprit Foies gras, foie gras de canard entier mi-cuit du Gers, Montégut-Savès. Bronze : Ferme de Bordeneuve, foie gras de canard entier semi-conserve, Montesquiou ; Rigeucoop SCICARL, foie gras de canard entier mi-cuit, Riguepeu ; SCEA de Phalange, foie gras entier de canard mi-cuit, Aux-Aussat.

• Astuces ! Le riz Thaï se prête bien à la recette mais vous pouvez choisir celui qui vous fait envie (Basmati, riz gluant comme le riz à sushi), ou même le remplacer par une autre céréale (quinoa, sarrasin, boulgour…). Pour surveiller la cuisson des carottes, plantez la lame d’un couteau qui ne doit pas connaitre de résistance. Pour plus de fantaisie, tailler des tagliatelles de carotte à l’aide de l’économe. Vous pourrez alors les enrouler de façon à former un serpent ou une rose. Ici, carottes et saumon sont cuits au préalable. Vous pouvez les consommer cru ou mi-cuit (en les faisant mariner dans de la sauce soja).

• Plat le plus populaire de la gastronomie japonaise, importé de Chine, se mangeant souvent au comptoir, le ramen (ou lamen) est une soupe de nouilles au bouillon (viande, légumes, poisson, épices...) travaillé. Plus ou moins épais, il peut être agrémenté de nombreux accompagnements (oeuf dit tamago, mi-cuit et trempé dans de la sauce soja, pousses de bambou, tranches de viande, poisson, légumes, feuilles d'algues...).

• Foie gras mi-cuit du Gers et saumon fumé Bolmo sont à l'honneur dimanche 5 décembre au restaurant L'inattendu, du chef Marc Boissieux. Passants et curieux pourront déguster gratuitement ces produits, lors d'un évènement organisé par la Communauté du goût, de 10h à 13h. Cette société créé en 2004 et inspirée de la "Slow Food", l'éco-gastronomie, propose à la vente en ligne des produits raffinés.

• L'un des petits plaisirs de saison, c'est de déguster du poisson frais en bord de mer. Ça tombe bien, puisque le chef Silvio Piccardi installé dans un petit coin de paradis à Roquebrune-Cap-Martin, nous partage sa recette du mi-cuit de thon accompagné de ses légumes printaniers.  

• Comment réussir à coup sûr un mi-cuit coulant pour l'occasion ? Suivez la recette que l'influenceur Hervé Palmieri (dit Hervé Cuisine) a partagée aux côtés d'Ali Rebeihi dans l'émission "Grand bien vous fasse". Une recette plus fondante que jamais.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire