Mise en bouche

Définitions de « mise en bouche »

Mise en bouche - Locution nominale

• Assortiment de mets servis avant le repas, au moment de l'apéritif.

  Les mises en bouche éveillent les papilles et préparent délicieusement le palais à la suite du festin.

Évolution historique de l’usage du mot « mise en bouche » depuis 1800

Citations contenant le mot « mise en bouche »

• Alors bien décidés à s’arrêter prendre un café chez Samarcande, avant une mise en bouche (d’égout) devant ledit commerce, les trublions du trouble ont ensuite entonné un « Joyeux anniversaire ! » en l’honneur d’un certain Alexandre, accoudé à son balcon place de la Poterie.

• Pour l’heure, c’est aussi et surtout l’influence de Corelli qui est perceptible dans le concerto grosso de Locatelli qui ouvre le concert. Les musiciens des Ombres, tous debout quand ils le peuvent, offrent une bonne mise en bouche avec cette musique théâtrale, mais finalement un peu sage quand on connaît les feux d’artifices des sonates pour violon. Le continuo riche (clavecin, théorbe, contrebasse, violoncelle, viole et basson) permet de varier les effets, notamment dans le Largo qui offre un beau solo au premier violon Benjamin Chénier.

• J’insiste : ce n’est pas un restaurant de poisson, c’est un menu avec une saveur iodée de la mise en bouche au dessert. 

• Le menu découverte à 55 €, renouvelé deux à trois fois par mois, mérite d’être commandé. Le jour de notre visite, en mise en bouche : un velouté de champignons, crème fumée, pour une envolée gustative très aérienne. On déguste, ensuite, un fritot de ris de veau et langoustines de Loctudy, velouté et fricassée d’asperges, réduction de crustacé en sirop, en harmonie avec le vin blanc très aromatique Petit Bourgeois (2013) du domaine Henri Bourgeois.

• Une mise en bouche alléchante qui annonce une belle saison musicale et festive à la Via Notte.

• Enfin ! Après des mois d’attentes, les amateurs de moto ont eu droit pendant deux jours à une mise en bouche avant la reprise du MotoGP et du championnat du monde Superbike à Jerez (Espagne), le 19 juillet pour l’un et du 31 juillet au 2 août pour l’autre.

• Personnellement, je ne vois rien de cathartique dans ce qui fut et est encore vécu. Mais bien sûr je peux me tromper. Très honnêtement, je ne partage pas cette conception plutôt élégiaque presque tout droit expurgée d’une forme de catéchumène telle que mise en bouche par madame Bazzo.

• Traditionnellement, les acras font office de mise en bouche aux Antilles ou en Guyane. Mais ces petits beignets frits ont depuis longtemps séduit aussi le reste du monde. Grâce à leur texture particulière, à la fois croustillante et moelleuse. À leur goût, plus ou moins relevé selon les palais. Et à leur variété. On trouve en effet des acras de légumes ou de crustacés. Mais également, parmi les plus connus d'entre eux, et comme dans cette recette de Bernard Laurance parue aux Éditions Flammarion, des acras de morue.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire