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Morgeage
[mɔrʒaʒ]
Définitions de « morgeage »
Morgeage - Nom commun
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Procédé en caséologie consistant à appliquer de la morge sur le fromage afin de favoriser son affinage et le développement de sa croûte.
Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage.
— Magali Pradal, La transformation fromagère caprine fermière
Étymologie de « morgeage »
De morge avec le suffixe -age.Citations contenant le mot « morgeage »
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En d'autres termes, le procédé selon l'invention consiste :- tout d'abord, à morger le fromage de manière connue ;- ensuite, à compléter ce morgeage à l'aide d'une composition d'aromatisation ayant le même goût que la morge ;- enfin, à arrêter le morgeage lorsque la composition particulière d'aromatisation a pénétré au cœur du fromage.
Procédé pour la fabrication d'un fromage à pate pressée — brevet EP 0143060 A1