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Morger
Définitions de « morger »
Morger - Verbe
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Action d'appliquer la morge sur le fromage pour son affinage, dans le domaine de la caséologie.
En d'autres termes, le procédé selon l'invention consiste :- tout d'abord, à morger le fromage de manière connue ;- ensuite, à compléter ce morgeage à l'aide d'une composition d'aromatisation ayant le même goût que la morge ;- enfin, à arrêter le morgeage lorsque la composition particulière d'aromatisation a pénétré au cœur du fromage.
— Procédé pour la fabrication d'un fromage à pate pressée, brevet EP 0143060 A1