Mustimètre

Définitions de « mustimètre »

Mustimètre - Nom commun

• (Viticulture) Instrument utilisé pour déterminer le potentiel alcoolique du vin en mesurant la densité du moût de raisin.

  La plupart du temps, la publicité qu’on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols,... Ludovic Naudeau

Évolution historique de l’usage du mot « mustimètre » depuis 1800

Citations contenant le mot « mustimètre »

• Fin septembre, nous avions relaté, avec Ludovic Belin, le passage en fût de la cuvée des Belles Filles. Aujourd’hui, les fermentations alcooliques et malolactiques sont bel et bien terminées. « Comment constate-t-on que la fermentation est terminée ? À l’oreille, déjà, puisque l’on n’entend plus les levures travailler ; à la dégustation, aussi, et le mustimètre nous indique une densité de 990, mais ce sont surtout les analyses faites en laboratoire qui nous le confirment. Pour les Belles Filles, elles ont attesté que le taux de sucre était à zéro », explique le viticulteur.

• « Il s’agit d’un mustimètre piégé dans une cage ajourée, elle-même installée de façon fixe soit via le haut de la cuve à l’aide d’une tige à hauteur personnalisable, soit au niveau du robinet dégustateur. La lecture se réalise selon la hauteur de flottement du mustimètre et est électronique  » décrit Jordan Buonomo, commercial et œnologue de la société qui a breveté sa technologie. Le moût en fermentation se renouvelle constamment dans la cage et le mustimètre délivre une mesure de densité par heure, ainsi que la température du moût.

Traductions du mot « mustimètre »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire