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Nigari
[nigari]
Définitions de « nigari »
Nigari - Nom commun
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Substance chimique, composée principalement de chlorure de magnésium, utilisée notamment dans la coagulation du lait de soja pour produire du tofu.
« Le nigari, garant du tofu parfait, transforme le lait de soja en une délicatesse culinaire par son pouvoir coagulant. »
— (Citation fictive)
Usage du mot « nigari »
Évolution historique de l’usage du mot « nigari » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « nigari » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « nigari »
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Le tofu est une pâte obtenue à partir du caillage du lait de soja. On l’obtient en hydratant des graines de soja séchées que l’on va ensuite moudre et cuire. Après un procédé de coagulation avec le nigari ( sel de magnésium), on filtre l’ensemble obtenu. Le tofu est plus riche en calcium que le tempeh.
Tout savoir sur le tempeh et le tofu, sources de protéines végétales | lepetitjournal.com -
En préventif avant un repas que l’on sait copieux, boire un verre d’eau avec 2 cuillères à café de sel de nigari la vieille au coucher, puis au au réveil à jeun et enfin juste après avoir fait ripaille !
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Si vous êtes fan de ricotta, fromage italien crémeux à souhait, mais que vous ne consommez pas de lait, bonne nouvelle ! Il est possible de cuisiner une alternative végétale à base de soja. Le secret ? Le nigari, sous-produit naturel de la fabrication du sel de l’eau de mer. Cet ingrédient trouvable en magasin bio permet au lait de soja de cailler et ainsi de préparer des faux-mages, comme de la ricotta végétale. Si vous avez envie de tenter l’expérience, vous pouvez suivre cette recette signée Antigone XXI. Pour cela, il vous faudra :
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