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Nixtamalisation
[nikstamalisasjɔ̃]
Définitions de « nixtamalisation »
Nixtamalisation - Nom commun
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Procédé traditionnel méso-américain consistant à tremper et cuire des grains de maïs dans une solution alcaline pour les transformer.
La présente invention concerne un procédé et des étapes pour la nixtamalisation continue de maïs nixtamalisé précuit avec une hydrolysation de péricarpe.
Étymologie de « nixtamalisation »
Du mot espagnol du Mexique francisé nixtamal, issu du nahuatl nextli (« cendres ») et du nahuatl tamalli (« farine de maïs moulu, tamal »).Usage du mot « nixtamalisation »
Évolution historique de l’usage du mot « nixtamalisation » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « nixtamalisation » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « nixtamalisation »
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Si on, parle de tacos, il faudrait parler de nixtamalisation, c'est à mon avis la base pour parler du procédé menant aux galettes actuelles..https://fr.wikipedia.org/wiki/Nixtamalisation
Brut. — Quand le chef Pierre Sang apprend à faire un bon taco | Brut.