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Os à moelle
[ɔs a mwal]
Définitions de « os à moelle »
Os à moelle - Locution nominale
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(Cuisine) Os que l’on fait cuire avec la viande dans le pot-au-feu et qui contient de la moelle.
Essentiel au pot-au-feu, l'os à moelle enrichit le bouillon de saveurs profondes et gourmandes.
— (Citation fictive générée par l'intelligence artificielle)
Usage du mot « os à moelle »
Évolution historique de l’usage du mot « os à moelle » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « os à moelle » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « os à moelle »
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Nos ancêtres néandertaliens consommaient la moelle crue, après avoir fracassé les os des carcasses des bêtes qu’ils avaient chassées. De nos jours, les os à moelle s’invitent plutôt dans les bouillons pour leur donner un caractère incomparable. Une astuce pour ne pas perdre une miette de moelle pendant les longues cuissons : découpez deux rondelles de carotte ou de navet pour obstruer les deux orifices de l’os et ficelez-le tout avant de plonger les os dans le bouillon.
La Croix — Des os à savourer jusqu’à la moelle -
Ces entrecôtes ces grands pâtés ces os à moelle et mirotons
Apollinaire — Alcools -
Ingrédients – 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse) – Un os à moelle – 3 poireaux – 4 carottes – 4 pommes de terre – 2 navets – Une branche de céleri – Un oignon piqué de clous de girofle – Une tête d’ail – Un bouquet garni – 4 litres d’eau froide – Du gros sel – Du poivre noir
Le Tribunal Du Net — Pot-au-feu maison : la recette traditionnelle de nos grands-mères -
Le cipaille du chef de cuisine de la Cabane à sucre Au Pied de cochon, Vincent Dion-Lavallée, contient un os à moelle installé au milieu du creuset, ainsi que des cuisses de poulet de Cornouailles et de canard.
La Presse — Sublime cipaille | La Presse
Traductions du mot « os à moelle »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | marrow bone |
| Espagnol | hueso con tuétano |
| Italien | midollo osseo |
| Allemand | markknochen |
| Chinois | 骨髓 |
| Arabe | العظم النخاعي |
| Portugais | medula óssea |
| Russe | костный мозг |
| Japonais | 骨髄の骨 |
| Basque | muin-hezurra |
| Corse | osse medula |