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Osmazôme
[ɔsmazom]
Définitions de « osmazôme »
Osmazôme - Nom commun
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(Chimie) Substance azotée principalement présente dans la viande de bœuf, conférant son arôme caractéristique au bouillon.
En un mot, le poème en prose représentait, pour des Esseintes, le suc concret, l’osmazôme de la littérature, l’huile essentielle de l’art.
— Joris-Karl Huysmans, À rebours -
(Cuisine) (Désuet) Terme désignant l'umami, cinquième saveur fondamentale perçue comme savoureuse et profonde.
Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais. Mais si on n’a pas réussi à adopter un mot – osmazôme – promu par un grand Français au nom fromager, Brillat-Savarin, relayé par un autre aussi littéraire que gastronome, Alexandre Dumas, validé par l’Académie Française et le Larousse !
— Aurore Vincenti, « UMAMI
Étymologie de « osmazôme »
Du grec ancien ὀσμή, osmế (« odeur ») et ζωμός, zômós (« jus, bouillon »).Usage du mot « osmazôme »
Évolution historique de l’usage du mot « osmazôme » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « osmazôme » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « osmazôme »
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Mais, près d’un siècle plus tôt, le chimiste français Louis Jacques Thénard et, à sa suite, l’écrivain gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin décrivaient déjà, sous le nom d’« osmazôme », ce qui ressemblait fort à de l’umami. « L’osmazôme est cette partie éminemment sapide des viandes, qui est soluble dans l’eau froide », détaille ainsi Brillat-Savarin dans sa Physiologie du goût (1825). « C’est l’osmazôme qui fait le mérite des bons potages ; c’est lui qui, en se caramélisant, forme le roux des viandes… »
Le Monde.fr — L’umami, mystérieuse cinquième saveur
Traductions du mot « osmazôme »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | osmazome |
| Espagnol | osmazome |
| Italien | osmazome |
| Allemand | osmazome |
| Chinois | 渗透组 |
| Arabe | أومازومي |
| Portugais | osmazome |
| Russe | осмазом |
| Japonais | オスマゾム |
| Basque | osmazome |
| Corse | osmazome |