Ossau-iraty

Définitions de « ossau-iraty »

Ossau-iraty - Nom commun

• Fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait de brebis, originaire des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées.

  Ossau-Iraty: le goût authentique des Pyrénées, façonné par la tradition pastorale.

Étymologie de « ossau-iraty »

Évolution historique de l’usage du mot « ossau-iraty » depuis 1800

Citations contenant le mot « ossau-iraty »

• Preuve de son succès, l'AOC Ossau-Iraty peut se vanter d'avoir réuni les frères ennemis de la FDSEA et d'ELB. Même si, paraît-il, les discussions ont été serrées au moment de rédiger le nouveau cahier des charges qui fixe les règles très strictes de l'élevage des trois races de brebis sélectionnées et impose par exemple aux bêtes de race basco-béarnaise, manech tête noire et manech tête rousse, 240 jours minimum de pâturage dans l'année.

• Et la Nouvelle-Aquitaine alors ? Disons que la plus vaste région de France est mieux équipée pour servir ce qui accompagne parfaitement un fromage, à savoir un verre de vin, que pour le fromage lui-même. On n’y compte en effet que deux heureux titulaires d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) et, mieux encore, d’une AOP (appellation d’origine protégée), l’ossau-iraty et le chabichou, datant de la même année, 1996. Quatre, avec le rocamadour et le cantal, si on enjambe la frontière entre Nouvelle-Aquitaine et ses deux régions voisines, l’Occitanie et Auvergne-Rhône-Alpes (voir l’infographie ci-contre).

• L'ossau-iraty (AOP) est divin en association avec la confiture de cerises noires.

• L'ossau-iraty est une véritable star locale au Pays basque (mais pas que), protégée par une AOP. Sa pâte pressée non cuite au goût fruité est produite à base de lait entier de brebis.

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire