Phytase

La phytase est une enzyme appartenant à la famille des hydrolases, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme du phosphore chez les animaux et les plantes.

Elle agit principalement sur l'acide phytique, un composé organique présent naturellement dans de nombreux végétaux, en particulier les céréales et les graines oléagineuses. L'acide phytique est une source importante de phosphore, mais sa biodisponibilité est limitée en raison de ses liaisons complexes avec d'autres éléments minéraux.

La fonction principale de la phytase est de catalyser la libération progressive du phosphore contenu dans l'acide phytique par hydrolyse, permettant ainsi son absorption et son utilisation par les organismes vivants. Cette action contribue également à réduire les problèmes environnementaux liés au rejet de phosphates issus des déjections animales.

Enfin, la phytase est largement utilisée comme additif alimentaire pour améliorer la digestibilité et la valeur nutritive des aliments destinés aux animaux, notamment les volailles et les porcs.