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Picada
[pikada]
Définitions de « picada »
Picada - Nom commun
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(Cuisine) Préparation culinaire catalane composée de divers ingrédients pilés dans un mortier, ajoutée en fin de cuisson aux soupes, sauces et autres plats pour en rehausser la saveur, épaissir et lier la sauce.
La picada, ce joyau culinaire catalan, consiste en un mélange subtilement pilé, versé en fin de cuisson pour sublimer et lier les saveurs des plats méditerranéens.
— (Citation fictive)
Étymologie de « picada »
Du catalan.Usage du mot « picada »
Évolution historique de l’usage du mot « picada » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « picada » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « picada »
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Elle se démarque par l'expression de l'aigre-doux et du sucré salé, qu'on ne trouvait pas à l'époque dans la cuisine française. Il y a aussi le mode de liaison des sauces : la picada. En France, on utilise traditionnellement des roux (mélange de beurre et de farine, NDLR) pour lier les sauces. Cela n'existe pas en cuisine catalane. La picada est basée sur un principe beaucoup plus digestif. On ne fait pas de liaison au départ. On prélève le jus en fin de cuisson et on le lie avec une préparation souvent à base de pain grillé, d'amandes pilées, de pignons, d'épices et d'aromates. C'est une liaison beaucoup plus facile à digérer qu'un roux.
lindependant.fr — Éliane Thibaut-Comelade : "La cuisine catalane ne se résume pas à l'ollada !" - lindependant.fr -
Attention si vous avez acheté ou consommé récemment de la viande hachée "picada" Jean Rozé, vendue par Intermarché : un lot de ce produit fait l’objet d’un rappel consommateurs, la présence de salmonelles ayant été détectée.
France 3 Auvergne-Rhône-Alpes — Salmonelle : Intermarché rappelle un lot de viande hachée "picada" Jean Rozé
Traductions du mot « picada »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | picada |
| Espagnol | picada |
| Italien | picada |
| Allemand | picada |
| Chinois | 皮卡达 |
| Arabe | بيكادا |
| Portugais | picada |
| Russe | пикада |
| Japonais | ピカタ |
| Basque | picada |
| Corse | picada |