Pied-de-mouton

Définitions de « pied-de-mouton »

Pied-de-mouton - Nom commun

• Partie de la patte du mouton, commercialisée en triperie pour la consommation.

  Délicatement, le chef sélectionne parmi les abats le pied-de-mouton, ingrédient clé de sa nouvelle recette faisant la part belle à la tradition culinaire française.

• (Mycologie) Champignon de la famille des Hydnaceae, caractérisé par des spores sur aiguillons détachables de l'hyménium, un chapeau bosselé blanc-crème et un pied trapu, excentré sans anneau, blanchâtre (Hydnum repandum).

  Dans l'écrin des sous-bois, le pied-de-mouton, avec son chapeau bosselé blanc-crème et son pied trapu, est une présence discrète mais incontournable de l'écosystème fongique.

Étymologie de « pied-de-mouton »

Évolution historique de l’usage du mot « pied-de-mouton » depuis 1800

Synonymes de « pied-de-mouton »

• hydne

Citations contenant le mot « pied-de-mouton »

• François aime ses champignons en omelette. Il les coupe en quartiers ou en lamelles pour les plus gros dans de l’huile à feu vif dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau de végétation, avant d’incorporer les œufs. Les chanterelles peuvent être séchées puis conservées en bocaux pour réaliser plus tard des sauces, parfaites pour les volailles et les rôtis. Le pied-de-mouton à la chair croquante nécessite une cuisson lente car il rend très peu d’eau. Cette dernière, chargée d’amertume avec les sujets les plus âgés, est à jeter.

• Apprécié pour sa comestibilité, le pied-de-mouton offre une chair croquante aux notes fruitées et savoureuses. Toutefois, il peut devenir amer avec l’âge ou si les aiguillons ne sont pas enlevés. Ce champignon est parfois confondu avec l’hydne blanchâtre, qui croît sous les pins en terrain calcaire.

Traductions du mot « pied-de-mouton »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Wiktionnaire
• Synonymes de pied-de-mouton sur lebonsynonyme.fr