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Poêlage
[pɔɛlaʒ]
Définitions de « poêlage »
Poêlage - Nom commun
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Technique culinaire consistant à cuire lentement un aliment dans un récipient fermé, utilisant un corps gras et accompagné d'une garniture aromatique, généralement au four.
Dindonneau à la Jardinière : Recouvert de Matignon, bardé, enveloppé de papier d’office beurré, et poêlé. Dresser avec la garniture en bouquets autour. Ajouter la Matignon au fonds de poêlage, avec 1 demi-litre de bon jus ; réduire, passer, dégraisser et en verser quelques cuillerées sur la pièce.
— Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique
Étymologie de « poêlage »
Du verbe poêler (dans le sens de « cuire lentement un plat dans un récipient couvert ») avec le suffixe -age. Apparu en 1903 dans le Guide culinaire d’Auguste Escoffier.Usage du mot « poêlage »
Évolution historique de l’usage du mot « poêlage » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « poêlage » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Citations contenant le mot « poêlage »
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Cré vin diou poêlage de loisir. Avec un nom pareil, difficile de passer inaperçu. Surtout quand il s'agit d'une association de détection de métaux, la seule déclarée à ce jour dans les Deux-Sèvres. Derrière ce drôle de nom, cette structure, créée le 23 mai, regroupe une quinzaine de passionnés qui souhaitent maîtriser les techniques et faire apprendre la prospection.
lanouvellerepublique.fr — La détection de métaux c'est leur grande passion -
Les cuissons douces (papillote, vapeur, à l’étouffée et plancha) sont préférables. Plus les températures sont élevées et les temps de cuisson longs, plus les nutriments ont tendance à se détériorer (grillade, rôtissage, poêlage et braisage). Les cuissons à l’eau éliminent les micronutriments hydrophiles (bienfaits organoleptiques) si on ne boit pas l’eau de cuisson.
Pleine vie — Comprendre la biodisponibilité des aliments
Traductions du mot « poêlage »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | frying |
| Espagnol | fritura |
| Italien | frittura |
| Allemand | braten |
| Chinois | 煎炸 |
| Arabe | القلي |
| Portugais | fritar |
| Russe | обжаривания |
| Japonais | 揚げる |
| Basque | frijitzeko |
| Corse | frittura |